Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al curry

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de pescadilla de 180 g cada uno
• 4 zanahorias
• 2-4 zanahorias mini
• 1 tallo de brócoli
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• agua
• pimienta
• 1 cucharadita de curry
• hojas de cilantro
• cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al curry:

Para el puré de zanahoria, trocea las zanahorias y cocínalas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Salpimienta, añade el curry y sofríe. Añade un poco de agua y cocina durante 15-20 minutos. Incorpora el conjunto a un vaso batidor y tritura bien hasta que se haga un puré.

Pon a cocer el tallo de brócoli con abundante agua, añade unas hojas de cilantro y escáldalas brevemente. Retira las hojas de cilantro de la cazuela e incorpóralas a un vaso batidor. Añade un buen chorro de aceite de oliva suave y tritura con la batidora. Retira el tallo de brócoli y córtalo en láminas.

Sazona la pescadilla, riega con un poco de aceite de oliva suave y colócala en una bandeja de horno. Introduce al horno de vapor a 53ºC durante 4 minutos (horno previamente calentado). Limpia las zanahorias mini, incorpóralas al horno y cocina el conjunto durante 8 minutos más. Retira la pescadilla y moja con el aceite de cilantro.

Sirve las rodajas de brócoli en el fondo de un plato y coloca la pescadilla encima. Acompaña con la zanahoria mini y con el puré de zanahoria. Sazona, riega con aceite de oliva virgen extra y decora con cebollino.

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Conejo al vapor con tres purés

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 300 g de zanahorias
• 300 g de guisantes
• un trozo de hinojo fresco
• 300 g de remolacha
• 100 g de moras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• romero
• comino
• cebollino
• menta

Elaboración de la receta de Conejo al vapor con tres purés.

Trocea el conejo y colócalo en una bandeja de horno. Sazona y añade unas ramas de romero. Espolvorea con pimienta e introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 25 minutos.

Pon a cocer la remolacha, los guisantes y la zanahoria en tres cazuelas diferentes con abundante agua y sal.

Añade un poco de comino a la zanahoria, un poco de hinojo, aceite de oliva virgen extra y un poco de menta a los guisantes y unas moras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la remolacha. Sazona las tres cazuelas y tritura los tres purés con la batidora eléctrica.

Sirve el conejo al vapor en un plato y adereza con sal y vinagreta. Acompaña con los tres purés y decora con un poco de cebollino y menta.

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Arroz al vapor con pollo y mojo verde

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz thai Sundari
• 2 muslos de pollo troceados
• 1/2 puerro
• 2 ajos
• unas hojas de lechuga
• 100 g de pistachos
• 2 cardamomos
• 1 pizca de comino
• 2 guindillas frescas rojas picantes
• 1 manojo de cilantro
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Arroz al vapor con pollo y mojo verde:

Pon a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y retira las impurezas que pueda haber.

Para el mojo verde, pela los pistachos y colócalos en un bol. Añade el comino, las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Moja el conjunto con un poco de caldo del pollo, salpimienta y triturala mezcla con el batidor eléctrico hasta que quede homogénea. Si quieres puedes agregar unas hojas de espinaca para que el mojo salga más verde. Pasa la salsa a una cazuela, introduce el pollo y deja que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.

Para el arroz, coloca unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el arroz. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente.

Trocea las guindillas, el puerro y los ajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona y añade un poco de cilantro.

Sirve en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añade las hortalizas y acompaña con el arroz blanco. Decora con un trocito de guindilla.

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Brócoli con calabaza al horno y Botones de almendras

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de brócoli
• 400 gr. de calabaza
• 100 gr. de tocineta adobada
• 100 gr. de queso rallado
• 50 gr. de piñones
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Brócoli con calabaza al horno:

Separa el brócoli en ramilletes. Pela la calabaza y córtala en dados.

Coloca los ramilletes y los dados en el accesorio para cocer al vapor. Sazona. Tápalos y cuécelos durante 10 minutos.

Pica la tocineta en dados y fríelos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el brócoli y la calabaza y saltea todo brevemente. Reparte las verduras en 4 recipientes aptos para el horno.

Mezcla el queso con los piñones y espolvorea las verduras. Gratínalas en el horno durante 2-3 minutos aproximadamente. Sirve el brócoli con calabaza al horno.

Consejo:

Puedes aprovechar el tallo del brócoli para incluirlo en tus ensaladas. Basta con que los peles, los cortes finamente y los pongas a macerar durante media hora en una mezcla de agua, vinagre y sal. 

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