Pisto con huevos al vapor

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Lamina los ajos y cocínalos en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Tapa la cazuela y deja que se vayan pochando.

Corta la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona, tapa y deja que se cocinen las verduras lentamente.

Ralla un tomate y resérvalo. Trocea el resto y añádelos a la cazuela de las verduras. Corta los calabacines en dados y agrégalos. Tapa, sazona y cocina el pisto durante 5 minutos. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más.

Cocina los huevos en el horno de vapor a 60º durante 15 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, los puedes escalfar). Emplata el pisto y coloca encima un huevo por ración. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Receta de Pescadilla al vapor con pisto

Ingredientes

• 1 pescadilla de 1,500 kg. (aprox.) 
• 1 puerro 
• 1 cebolla 
• sal y unos granos de pimienta 
• agua 
• Para el pisto:
• 1 cebolla 
• 1 pimiento morrón 
• 1 pimiento verde 
• 2 calabacines 
• 2 tomates 
• 3 dientes de ajos
• aceite y sal 

Elaboración de la receta de Pescadilla al vapor con pisto:

Limpia, pela y trocea la verdura del pisto. Ponla a pochar en una cazuela con aceite a fuego no muy fuerte.

Por otra parte, limpia la pescadilla y córtala en tajadas. Sazona y cuécelas en la vaporera con agua, puerro, cebolla y unos granos de pimienta. En 5 minutos esta lista.

Cuando el pisto este bien pochado, pon a punto de sal y sírvelo en el plato con la pescadilla encima.

Comentario dietético

El pisto que acompaña a la pescadilla le confiere bastante sabor al plato. Se puede tomar al mediodía, acompañado con una pequeña ración de arroz o pasta integral con verduras.

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