Rollos de salmón al vapor

Ingredientes de la receta de rollos de salmón al vapor:

• 1 lomo de salmón de 400 g
• 1 calabacín
• 100 g de guisantes congelados
• 1 puerro
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• 1 trozo de hinojo
• agua
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• 1 rama de perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de rollos de salmón al vapor:

Para hacer el caldo, pon en la olla rápida la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro y el perejil. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Cuela.

Para la crema de guisantes, pon el caldo en un cazo e introduce el trozo de hinojo y los guisantes. Cocina hasta que los guisantes estén blanditos. Tritura, cuela y reserva.

Haz cintas finas de calabacín (sin pelar) con ayuda de un pelapatatas. Reserva.

Corta el salmón en tiras (aproximadamente del tamaño de las cintas de calabacín) y pon cada tira de salmón encima de una cinta de calabacín. Sazona, enrolla y cierra cada rollito con un palillo.

Salpimienta los rollitos y cuécelos al vapor en una vaporera durante 4-5 minutos. Pon 3 rollitos en cada plato, espolvorea con unos cristales de sal y decora con cebollino. Vierte alrededor la crema de guisantes justo en el momento de servir.

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Receta de Gallo al vapor con salsa de hinojo

Ingredientes

• 1 gallo hermoso
• 2 alcachofas
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cucharada de crema fresca
• 6 aceitunas negras Kalamata
• hojas de apio
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de comino
• perejil

Elaboración

Pica el hinojo (reserva las hojas verdes) y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la crema fresca, las hojas del hinojo, unas ramitas de perejil y de apio. Vierte un chorro de agua y deja que hierva durante 1 minuto. Tritura y cuela.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, córtales las puntas y cocínalas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y resérvalas.

Saca los lomos del gallo, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva. Ponlos de dos en dos en la bandeja del horno y hornéalos al vapor, a 60º durante 8-10 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en el horno normal, a 180º C durante 6-8 minutos).

Mientras tanto, pon de nuevo la salsa al fuego y añade las aceitunas troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y una pizca de comino. Emplata a tu gusto el gallo con la salsa de hinojo y sirve.

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Pisto con huevos al vapor

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Lamina los ajos y cocínalos en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Tapa la cazuela y deja que se vayan pochando.

Corta la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona, tapa y deja que se cocinen las verduras lentamente.

Ralla un tomate y resérvalo. Trocea el resto y añádelos a la cazuela de las verduras. Corta los calabacines en dados y agrégalos. Tapa, sazona y cocina el pisto durante 5 minutos. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más.

Cocina los huevos en el horno de vapor a 60º durante 15 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, los puedes escalfar). Emplata el pisto y coloca encima un huevo por ración. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Lubina al vapor suave

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 lubina de 1 kg
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la tártara de guindillas:
• 5 guindillas
• 1/2 cebolleta
• 1 yema de huevo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza verde
• cebollino fresco

Elaboración

Saca los lomos de la lubina, sazónalos y ponlos en una fuente de horno embadurnada con aceite de oliva.

Corta en juliana la zanahoria, el puerro y el nabo y esparce las verduras sobre la lubina. Sazona. Hornea a 55º durante 15-20 minutos.

Para hacer la tártara, pon en un bol la mostaza, un poco de sal, pimienta, vinagre y una yema de huevo. Mezcla bien y añade poco a poco el aceite mientras bates sin parar hasta que coja consistencia. Añade la cebolleta, las guindillas y el cebollino, todo finamente picado.

Emplata la lubina con las hortalizas. Acompaña con la salsa tártara. Riega con un chorro de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y perejil picado.

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Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al curry

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de pescadilla de 180 g cada uno
• 4 zanahorias
• 2-4 zanahorias mini
• 1 tallo de brócoli
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• agua
• pimienta
• 1 cucharadita de curry
• hojas de cilantro
• cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al curry:

Para el puré de zanahoria, trocea las zanahorias y cocínalas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Salpimienta, añade el curry y sofríe. Añade un poco de agua y cocina durante 15-20 minutos. Incorpora el conjunto a un vaso batidor y tritura bien hasta que se haga un puré.

Pon a cocer el tallo de brócoli con abundante agua, añade unas hojas de cilantro y escáldalas brevemente. Retira las hojas de cilantro de la cazuela e incorpóralas a un vaso batidor. Añade un buen chorro de aceite de oliva suave y tritura con la batidora. Retira el tallo de brócoli y córtalo en láminas.

Sazona la pescadilla, riega con un poco de aceite de oliva suave y colócala en una bandeja de horno. Introduce al horno de vapor a 53ºC durante 4 minutos (horno previamente calentado). Limpia las zanahorias mini, incorpóralas al horno y cocina el conjunto durante 8 minutos más. Retira la pescadilla y moja con el aceite de cilantro.

Sirve las rodajas de brócoli en el fondo de un plato y coloca la pescadilla encima. Acompaña con la zanahoria mini y con el puré de zanahoria. Sazona, riega con aceite de oliva virgen extra y decora con cebollino.

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Conejo al vapor con tres purés

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 300 g de zanahorias
• 300 g de guisantes
• un trozo de hinojo fresco
• 300 g de remolacha
• 100 g de moras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• romero
• comino
• cebollino
• menta

Elaboración de la receta de Conejo al vapor con tres purés.

Trocea el conejo y colócalo en una bandeja de horno. Sazona y añade unas ramas de romero. Espolvorea con pimienta e introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 25 minutos.

Pon a cocer la remolacha, los guisantes y la zanahoria en tres cazuelas diferentes con abundante agua y sal.

Añade un poco de comino a la zanahoria, un poco de hinojo, aceite de oliva virgen extra y un poco de menta a los guisantes y unas moras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la remolacha. Sazona las tres cazuelas y tritura los tres purés con la batidora eléctrica.

Sirve el conejo al vapor en un plato y adereza con sal y vinagreta. Acompaña con los tres purés y decora con un poco de cebollino y menta.

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Arroz al vapor con pollo y mojo verde

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz thai Sundari
• 2 muslos de pollo troceados
• 1/2 puerro
• 2 ajos
• unas hojas de lechuga
• 100 g de pistachos
• 2 cardamomos
• 1 pizca de comino
• 2 guindillas frescas rojas picantes
• 1 manojo de cilantro
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Arroz al vapor con pollo y mojo verde:

Pon a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y retira las impurezas que pueda haber.

Para el mojo verde, pela los pistachos y colócalos en un bol. Añade el comino, las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Moja el conjunto con un poco de caldo del pollo, salpimienta y triturala mezcla con el batidor eléctrico hasta que quede homogénea. Si quieres puedes agregar unas hojas de espinaca para que el mojo salga más verde. Pasa la salsa a una cazuela, introduce el pollo y deja que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.

Para el arroz, coloca unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el arroz. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente.

Trocea las guindillas, el puerro y los ajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona y añade un poco de cilantro.

Sirve en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añade las hortalizas y acompaña con el arroz blanco. Decora con un trocito de guindilla.

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