Rollos de salmón al vapor

Ingredientes de la receta de rollos de salmón al vapor:

• 1 lomo de salmón de 400 g
• 1 calabacín
• 100 g de guisantes congelados
• 1 puerro
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• 1 trozo de hinojo
• agua
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• 1 rama de perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de rollos de salmón al vapor:

Para hacer el caldo, pon en la olla rápida la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro y el perejil. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Cuela.

Para la crema de guisantes, pon el caldo en un cazo e introduce el trozo de hinojo y los guisantes. Cocina hasta que los guisantes estén blanditos. Tritura, cuela y reserva.

Haz cintas finas de calabacín (sin pelar) con ayuda de un pelapatatas. Reserva.

Corta el salmón en tiras (aproximadamente del tamaño de las cintas de calabacín) y pon cada tira de salmón encima de una cinta de calabacín. Sazona, enrolla y cierra cada rollito con un palillo.

Salpimienta los rollitos y cuécelos al vapor en una vaporera durante 4-5 minutos. Pon 3 rollitos en cada plato, espolvorea con unos cristales de sal y decora con cebollino. Vierte alrededor la crema de guisantes justo en el momento de servir.

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Truchas con refrito de pimentón y patatas al vapor

Ingredientes de la receta de truchas con refrito de pimentón y patatas al vapor:

• -Para cuatro personas:
• 4 truchas 
• 4 lonchas de jamón
• 3 dientes de ajo
• harina
• pimentón dulce
• pimentón picante
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal 
• perejil 

Elaboración de la receta de truchas con refrito de pimentón y patatas al vapor:

Pon agua en la olla rápida, añade unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas, colócalas en el accesorio de la olla apropiado para cocinar al vapor. Cierra la tapa y cuece durante 5-7 minutos.

Limpia bien las truchas, sazónalas e introduce dentro de cada una loncha de jamón. Ciérralas con un palillo para que el jamón no se escape.

Mezcla en un plato la harina con un poco de pimentón dulce y reboza las truchas. Fríelas en una sartén con aceite.

Sirve las patatas en una fuente amplia, coloca encima las truchas. Pica los ajos en láminas finas y pon a dorar en una sartén con aceite, retira la sartén del fuego, añade un poco de perejil picado y pimentón picante. Mezcla bien y vierte sobre las truchas.

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Receta de Gallo al vapor con salsa de hinojo

Ingredientes

• 1 gallo hermoso
• 2 alcachofas
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cucharada de crema fresca
• 6 aceitunas negras Kalamata
• hojas de apio
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de comino
• perejil

Elaboración

Pica el hinojo (reserva las hojas verdes) y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la crema fresca, las hojas del hinojo, unas ramitas de perejil y de apio. Vierte un chorro de agua y deja que hierva durante 1 minuto. Tritura y cuela.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, córtales las puntas y cocínalas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y resérvalas.

Saca los lomos del gallo, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva. Ponlos de dos en dos en la bandeja del horno y hornéalos al vapor, a 60º durante 8-10 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en el horno normal, a 180º C durante 6-8 minutos).

Mientras tanto, pon de nuevo la salsa al fuego y añade las aceitunas troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y una pizca de comino. Emplata a tu gusto el gallo con la salsa de hinojo y sirve.

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Pisto con huevos al vapor

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Lamina los ajos y cocínalos en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Tapa la cazuela y deja que se vayan pochando.

Corta la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona, tapa y deja que se cocinen las verduras lentamente.

Ralla un tomate y resérvalo. Trocea el resto y añádelos a la cazuela de las verduras. Corta los calabacines en dados y agrégalos. Tapa, sazona y cocina el pisto durante 5 minutos. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más.

Cocina los huevos en el horno de vapor a 60º durante 15 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, los puedes escalfar). Emplata el pisto y coloca encima un huevo por ración. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Lubina al vapor suave

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 lubina de 1 kg
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la tártara de guindillas:
• 5 guindillas
• 1/2 cebolleta
• 1 yema de huevo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza verde
• cebollino fresco

Elaboración

Saca los lomos de la lubina, sazónalos y ponlos en una fuente de horno embadurnada con aceite de oliva.

Corta en juliana la zanahoria, el puerro y el nabo y esparce las verduras sobre la lubina. Sazona. Hornea a 55º durante 15-20 minutos.

Para hacer la tártara, pon en un bol la mostaza, un poco de sal, pimienta, vinagre y una yema de huevo. Mezcla bien y añade poco a poco el aceite mientras bates sin parar hasta que coja consistencia. Añade la cebolleta, las guindillas y el cebollino, todo finamente picado.

Emplata la lubina con las hortalizas. Acompaña con la salsa tártara. Riega con un chorro de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y perejil picado.

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Lubina y patatas al vapor con salsa de verduras rojas elaborada con Thermomix,

Ingredientes

• 100 gramos [g] zanahorias, cortada en trozos 
• 150 gramos [g] pimientos rojos 
• 1 diente de ajo 
• 1 rama perejil, (sólo las hojas) 
• 25 gramos [g] aceite de oliva 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharadita sal 
• 150 gramos [g] tomates maduros, en trozos 
• 25 gramos [g] vino blanco 
• 4 rodajas lubina, de a150 g aprox. 
• 400 gramos [g] patatas, pequeñas (peladas y enteras)

Elaboración de la receta Lubina y patatas al vapor con salsa de verduras rojas paraThermomix

Ponga en el vaso la zanahoria, los pimientos, el ajo y el perejil y programe 8_seg/vel._4. Baje con la espátula los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite, el laurel y la sal y programe 8_min./100º/vel._1.

Incorpore el tomate y el vino. Coloque la lubina y las patatas en el recipiente Varoma y sitúelo en su posición. Programe 20_min/Varoma/ vel._1.

Sirva el pescado y las patatas en un plato o fuente y bañe con la salsa.

Consejo: si desea una salsa más fina, tritúrela unos segundos en (TM 31) vel. prog. 5-10 - (TM 21) vel. prog. 5-7-9.

Fuente: Thermomix

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Brioche al vapor - Pan chino

Ingredientes

• 300 gr. de harina de trigo
• 20 gr. cuchara de azúcar
• Pizca de sal
• 20 gr. de levadura de panadería
• 150 ml. de leche templada
• 40 ml. de agua
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración de los panes chinos:

Para hacer la masa, mezcla todos los ingredientes y amasa como si fueras a hacer un pan. Después, deja fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente). 

Cuando haya doblado su volumen, coge pequeñas porciones y forma unas bolitas. Estíralas, enróllalas (como un canutillo) y vuelve a enrollarlas en el sentido contrario (como si fuera un caracol).

Para cocinarlos al vapor, pon agua a hervir en una olla. Coloca los panes sobre la rejilla, dejando la junta hacia la parte de abajo. Pon la rejilla con los bollitos en la olla, tapa y deja que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave.

Por último, hay que freírlos. Pon a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introduce los bollos y dales la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente hasta que se doren bien. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.

Consejo:

Esta masa también se puede utilizar para hacer aperitivos e incluso algunos postres.

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Receta de Pescadilla al vapor con pisto

Ingredientes

• 1 pescadilla de 1,500 kg. (aprox.) 
• 1 puerro 
• 1 cebolla 
• sal y unos granos de pimienta 
• agua 
• Para el pisto:
• 1 cebolla 
• 1 pimiento morrón 
• 1 pimiento verde 
• 2 calabacines 
• 2 tomates 
• 3 dientes de ajos
• aceite y sal 

Elaboración de la receta de Pescadilla al vapor con pisto:

Limpia, pela y trocea la verdura del pisto. Ponla a pochar en una cazuela con aceite a fuego no muy fuerte.

Por otra parte, limpia la pescadilla y córtala en tajadas. Sazona y cuécelas en la vaporera con agua, puerro, cebolla y unos granos de pimienta. En 5 minutos esta lista.

Cuando el pisto este bien pochado, pon a punto de sal y sírvelo en el plato con la pescadilla encima.

Comentario dietético

El pisto que acompaña a la pescadilla le confiere bastante sabor al plato. Se puede tomar al mediodía, acompañado con una pequeña ración de arroz o pasta integral con verduras.

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