Conejo al vapor con tres purés

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 300 g de zanahorias
• 300 g de guisantes
• un trozo de hinojo fresco
• 300 g de remolacha
• 100 g de moras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• romero
• comino
• cebollino
• menta

Elaboración de la receta de Conejo al vapor con tres purés.

Trocea el conejo y colócalo en una bandeja de horno. Sazona y añade unas ramas de romero. Espolvorea con pimienta e introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 25 minutos.

Pon a cocer la remolacha, los guisantes y la zanahoria en tres cazuelas diferentes con abundante agua y sal.

Añade un poco de comino a la zanahoria, un poco de hinojo, aceite de oliva virgen extra y un poco de menta a los guisantes y unas moras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la remolacha. Sazona las tres cazuelas y tritura los tres purés con la batidora eléctrica.

Sirve el conejo al vapor en un plato y adereza con sal y vinagreta. Acompaña con los tres purés y decora con un poco de cebollino y menta.