Ingredientes
- 4 huevos
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 5 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración
Lamina los ajos y cocínalos en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Tapa la cazuela y deja que se vayan pochando.
Corta la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona, tapa y deja que se cocinen las verduras lentamente.
Ralla un tomate y resérvalo. Trocea el resto y añádelos a la cazuela de las verduras. Corta los calabacines en dados y agrégalos. Tapa, sazona y cocina el pisto durante 5 minutos. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más.
Cocina los huevos en el horno de vapor a 60º durante 15 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, los puedes escalfar). Emplata el pisto y coloca encima un huevo por ración. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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