Lubina al vapor suave

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 lubina de 1 kg
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la tártara de guindillas:
• 5 guindillas
• 1/2 cebolleta
• 1 yema de huevo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza verde
• cebollino fresco

Elaboración

Saca los lomos de la lubina, sazónalos y ponlos en una fuente de horno embadurnada con aceite de oliva.

Corta en juliana la zanahoria, el puerro y el nabo y esparce las verduras sobre la lubina. Sazona. Hornea a 55º durante 15-20 minutos.

Para hacer la tártara, pon en un bol la mostaza, un poco de sal, pimienta, vinagre y una yema de huevo. Mezcla bien y añade poco a poco el aceite mientras bates sin parar hasta que coja consistencia. Añade la cebolleta, las guindillas y el cebollino, todo finamente picado.

Emplata la lubina con las hortalizas. Acompaña con la salsa tártara. Riega con un chorro de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y perejil picado.